Itin greitas užšaldymo miego (DOMIN) aparatas
Itin greitas užšaldymasVS įprastinis užšaldymas
----Ledo kristalų branduolių susidarymo procesų skirtumai
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
---- Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Itin greitas užšaldymas
Congelación ultrarrápida
Reguliuojant kristalizacijos termodinamiką ir naudojant elektromagnetinį lauką ledo kristalų branduolių susidarymo procesui valdyti, maistas gali per trumpiausią laiką prasiskverbti pro „maksimalaus ledo kristalų susidarymo zoną“, kaip parodyta aukščiau esančiame paveikslėlyje užšalimo metu (paprastai nuo -1 ℃ iki - 5 ℃), o vanduo ląstelėse po užšalimo suformuos smulkius ledo kristalus, kad nepažeistų maisto ląstelių ir audinių.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el Process de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se laen muestra anterienor tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Įprastas užšaldymas (įprastos technologijos, tokios kaip aušinimas oru)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Užšalimo greitis yra lėtas, per „maksimalaus ledo kristalų susidarymo zoną“ ilgą laiką, susidarančių ledo kristalų dydis yra didelis, ledo kristalai pramuša ląsteles, audiniai sunaikinami dideliame plote, o netekimas. umami sulčių po atšildymo.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejenido un se destruye area grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Ląstelės prieš užšaldymą
Células antes de congelar
Ląstelės po itin greito užšaldymo
Células después de congelación ultrarrápida
Mažas ledukas
kristalai
neturiu
sulaužytos ląstelės
Los deminutos
kristalai
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Itin greitas šaldymas ląstelėse suformuoja mažyčius ledo kristalus, kad nebūtų pažeistos maisto ląstelės ir audiniai.
Lėtai užšaldomos (oru aušinamos) ląstelės
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
dideli ledo kristalai
Pažeista ląstelė
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejenido un se destruye area grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
„Atšilimo efekto palyginimas po užšalusio miego“
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Palyginkite rezultatus
Rezultatai de
palyginimas
1. Užšalimo greitis yra daugiau nei 40 kartų didesnis nei aušinimo oru ir daugiau nei 2 kartus didesnis už užšaldymo skystu azotu greitį.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Sušaldytas miego maistas po atšildymo, maistas, skirtas išlaikyti šviežią būseną, neteka sulčių, kokybė, spalva ir skonis yra daug geresni nei oro aušinimo ir kitos šaldymo įrangos
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refriger
